CMUNDA
PO
KAPLICKU

Postup

Doporučená příprava:

• Příprava těsta (cca 10 minut):

  Oloupané, opláchnuté brambory nastrouháme na jemném struhadle do mísy s vodou. Poté brambory pečlivě vymačkáme, přidáme mouku, vyklepnuté vejce, ochutíme solí, nastrouhaným česnekem, pepřem a překrájenými lístky čerstvé majoránky. Rukama suroviny zpracujeme v těsto. Odebereme kousek těsta, upečeme malý bramboráček, ochutnáme a dle potřeby těsto ještě dochutíme.

• Pečení bramboráku (cca 15 minut):

  Na pánvi si rozehřejeme vepřové sádlo a rozetřeme ho po celé ploše pánve. Následně naběračkou nabereme těsto, vložíme ho do pánve a rovnoměrně ho rozprostřeme do výšky asi 5 mm. Poté bramborák opékáme, dokud se hrany nezačnou zbarvovat do růžova. Obracečkou bramborák obrátíme a dopékáme do zlatova i z druhé strany. Zlatavý bramborák vyjmeme z pánve a necháme ho okapat na papírové utěrce. Přebytečný tuk se vsákne a bramborák není tak mastný.

• Dohotovení bramboráku k servírování (cca 20 minut):

  Oloupanou a nakrájenou cibuli nadrobno orestujeme na sádle dosklovata, přidáme překrájené kysané zelí a prohřejeme. Při servírování jím plníme bramborák a přehneme.

• Příprava boku (cca 2 hodiny):

  Do vroucí vody s kořením vložíme bok a vaříme doměkka. Necháme zchladnout a nakrájíme na porce. Při servírování porce (plátky) opékáme z obou stran dozlatova a ihned servírujeme.

• Příprava smažené cibulky (cca 10 minut):

  Oloupanou a očištěnou cibuli nakrájíme na tenké stejnoměrné nudličky. Rozdrobíme ji a pečlivě osušíme na papíře. Pozvolna ji pak smažíme v rozehřátém sádle za stálého míchání dozlatova. Poté ji vyjmeme, na papíře usušíme a zbavíme přebytečného tuku.

• Servírování:

  Na teplý talíř na levou stranu přeložíme teplý zelím naplněný bramborák. Na pravou stranu servírujeme opečené plátky boku, který můžeme doplnit osmaženou cibulkou.